Fabrication Saint-Nectaire et Cantal

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Fabrication de Saint Nectaire Fermier et cantal – Ferme Oiseau

Venez découvrir les secrets de fabrication du Saint Nectaire fermier et du Cantal à la Ferme de l’Oiseau. Dégustez nos fromages AOP authentique, fabriqué avec soin selon des traditions ancestrales.

La fabrication du Saint Nectaire et Cantal a lieu matin et soir après la traite.

Pour en savoir plus, assistez à la visite guidée de la fabrication du Saint nectaire fermier.

Les étapes de fabrication du Saint-Nectaire

Le lait est transformé en fromage dans notre ferme directement après la traite.

  • 1. Le lait arrive dans la cuve à une température de 30° C.
  • 2. La présure est ajoutée à hauteur de 30 ml pour 100 L de lait.
  • 3. Au bout de 40 minutes, le lait est caillé.
  • 4. Le caillé est tranché pour séparer la tome du petit lait.

La partie liquide, appelée lactosérum (le”petit lait”), est destinée à l’alimentation des cochons.

Le Saint-Nectaire

  • 1. La tome est mise dans des moules.
  • 2. Pressage 15 min
  • 3. Salage et apposition de la marque verte et ovale.
  • 4. Pressage 24 h
  • 5. Séchage 1 semaine
  • 6. Affinage 6 semaines

Produit fini: Saint-Nectaire fermier d’environ 1,6 kg pour lequel il aura fallu 13 à 14 L de lait.

Le Cantal

  • 1. La tome est pressée et retournée toutes les 10 minutes 2 h
  • 2. Maturation à 20° 24 h
  • 3. Broyage et salage
  • 4. Moulage de la tome et apposition de la marque
  • 5. Pressage 36 h
  • 6. Affinage 6 à 7 mois

Produit fini : Cantal entre-deux d’environ 38 kg pour lequel il aura fallu 400 L de lait.

La partie solide est la tome, qui peut être transformée en Saint-Nectaire ou Cantal.

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Visite De La Ferme Gratuite

Venez découvrir la ferme, les animaux et la fabrication du Saint-Nectaire au Gaec de l’Oiseau

Visite libre tous les jours, toute l’année et vente de 9h à 12h et 14h à 19h

Le matin à 9h et l’après-midi à 18h  fabrication du Saint-Nectaire

La traite tous les jours de 15h30 à 16h30

Veaux / Vaches / Moutons / Cochons / Poules

BIENVENUE CHEZ DE VRAIS PAYSANS !!

EN SAVOIR PLUS

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